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Käse & Wein
Eine Liaison für's Leben
Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte, zu der passender Wein gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Doch welcher Käse harmoniert mit welchem Wein?
Wein und Käse kombinieren
Wein und Käse sind beides Naturprodukte, deren Geschmack und Qualität durch ihre Herkunft, die Herstellung und die Lagerung beeinflusst wird. Wir fassen für Sie die wichtigsten Fakten und die Grundregeln aus diesen Bereichen zusammen: Was muss ich beachten? Welcher Wein passt zu welchem Käse? Stimmt es, dass man nur roten Wein zum Käse kombinieren kann? Und wir geben Ihnen konkrete Empfehlungen für den passenden Wein zum Käse.
Die landläufige Meinung lautet klar: Rotwein zum Käse. Der passt auch - allerdings in viel weniger Fällen als man denkt. Der Glaube, dass Käse nur mit Rotwein harmoniert, ist ein Klischee. Dabei werden feine Rotweine oft von kräftig intensiven Käsesorten erschlagen, während sich die kräftig, alkoholreichen Weine nur mit wenigen sehr aromatischen Käsesorten vertragen. Viele weiche Käsesorten passen andererseits grandios zu halbtrockenen und edelsüßen Weißweinen.
Wenn Sie die 6 Grundregeln beachten kann eigentlich nichts schief gehen. Viel Spaß beim Probieren und Genießen!
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Welcher Wein zum Käse?
6 Regeln für die perfekte Kombination
1. Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben
2. Säuerliche Käse verlangen nach halbtrockenen oder edelsüßen Weinen
3. Zu salzigen Käsesorten passen edelsüße oder Weine mit kräftiger Säure
4. Je härter der Käse ist, desto mehr Tannine darf der Wein haben
5. Bei Käseplatten zu denen Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse
richten
6. Die Allroundregel: Weine und Käse aus einer Region passen in der Regel zusammen
Was passt zusammen?
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Käse |
Weißwein |
Rotwein |
Infos |
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Weichkäse mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert |
Trockener oder halbtrockenen Riesling
z.B.
2007er Riesling Dr.Loosen
(bei Hawesko) |
Spät-
burgunder oder Trollinger
z.B.
2007er Spätburgunder Königschaffhauser Vulkanfelsen
(bei Hawesko) |
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Weichkäse mit gewaschener Rinde wie z.B. Livarot, Munster |
trockener Riesling Gewürztraminer, Silvaner Spätlese
z.B.
2007er Riesling trocken
Robert Weil
(bei Hawesko) |
Rioja, Cabernet Sauvignon, kräftiger Dornfelder
z.B.
2001er Rioja Lealtanza Crianza
(bei Hawesko) |
Die kräftigsten Vertreter dieser Käse, können jedem Wein den Boden unter den Füssen wegziehen |
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Frischkäse, Rahmkäse, Mozzarella, Mascarpone |
Leichter, lebhafter Silvaner, Weißburgunder, Soave
z.B.
2007er Zenato Soave Classico
(bei Hawesko) |
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Frischkäse und junge, rindenlose Käse harmonieren am besten mit nicht zu fruchtigen und säuerlichen Weißweinen |
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Blauschimmel-
käse, Edelpilzkäse wie z.B. Bavaria Blue oder Roquefort |
Beerenauslese, Auslesen
z.B.
2005Trockenbeerenauslese Nr. 4 Scheurebe "Zwischen den Seen"
(bei Dallmayr) |
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Die Süße einer Beerenauslese verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses |
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Ziegenkäse |
Trockene und fruchtige Silvaner oder Riesling Auslese
z.B.
2007 Eschendorfer Lump Silvaner Spätlese
(bei Dallmayr) |
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Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weißwein mit feiner Säure |
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Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse wie z.B. Edamer Tilsiter, Morbier, |
Weißburgunder, und halbtrockener Riesling bei jungen, milden Käsesorten, Huxelrebe und Gewürztraminer bei etwas kräftigeren Sorten
z.B.
2007er Deidesheimer Leinhöhle Riesling halbtrocken
(bei Dallmayr) |
leichte Spät-
burgunder
z.B.
2005 Petit Mars
(bei Dallmayr) |
Das Geschmacks-
spektrum der Schnittkäse ist sehr weit gefächert. Allgemeine Empfehlungen sind daher schwer zu geben |
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Hartkäse: Emmentaler, Gruyère, Manchego, Parmesan, Cantal, alter Gouda, Cheddar |
Chardonnay, Sauvignon Blanc
z.B.
2006er Penfolds Koonunga Hill Chardonnay
(bei Hawesko) |
Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Shiraz
z.B.
2006er Los Vascos Cabernet Sauvignon
(bei Hawesko) |
Hier passt ein gehaltvoller Weißwein so gut wie ein samtiger, nicht zu tanninreicher Rotwein.
Käse, in dem das Salz schon kristallisiert, einen Süßwein entgegen-
setzen. |
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